Tortellini mit grünem Spargel und Mascarpone

Für 3 Personen: 500 g grüner Spargel 500 g Tortellini 200 g Sahne 3 EL Mascarpone 3 EL Spargelwasser 6 EL Parmesan, gerieben schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen einige Spritzer Zitronensaft Den Spargel waschen, die Enden abschneiden und in etwa 4 cm lange Stücke schneiden. Diese dann in einem Topf mit kochendem, gesalzenem Wasser ca. 3-4 Minuten […]

Spargelcremesuppe

Für 3 Personen: 1 l Spargelbrühe (von bereits gegartem Spargel) Schalen und Enden von 1 1/2 kg weißem Spargel einige gegarte Spargelstücke je 100 ml Sahne und Milch schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen etwas Zitronensaft Salz, 1 TL Zucker 40 g Mehl 40 g Butter Sämtliche Spargelschalen und -enden in die Brühe geben, aufkochen und mit […]

Zitronen-Spargel

Für 3 Personen: 1 1/2 kg weißer Spargel 4 große Kartoffeln einige Zweige Zitronenthymian (Blätter abgezupft) 100 g Butter 1 Bio-Zitrone Salz, 1 TL Zucker schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen Den Spargel sorgfältig schälen, dabei den Kopf ausparen und die Enden abschneiden. (Schalen und Enden für eine Suppe aufsparen.) Die Kartoffeln ebenfalls schälen und einige Male zerteilen, […]